URBAN FORAGER: Pfirsichpower

Lokale Pfirsiche verleihen einer sommerlichen Guacamole den letzten Schliff.

Betrachten Sie den Pfirsich. Die flauschigen, runden und saftigen Früchte, die gerade Saison haben, sind ein Grund zum Feiern. Eine der ältesten domestizierten Früchte – mit 4000-jähriger Kultivierung – hat seinen Ursprung im Osten Chinas. Im Laufe der Zeit, durch Reisen und Handel wuchs die Pflanze „Prunus persica“ in Asien, im Mittelmeerraum und auf dem amerikanischen Kontinent, wo 1857 im Okanagan-Gebiet die ersten Obstbäume gepflanzt wurden.

Den saftigen Pfirsich gibt es in vielen verschiedenen Sorten – von Freestone, Donut und Redhaven bis hin zu Cresthaven und White – und reif direkt vom Baum gegessen zu werden, ist ein sensationeller Geschmacksgenuss, den Sie unbedingt ausprobieren sollten.

Kuchen und Cobbler, Konfitüren, Eiscreme und Sorbets, Pfirsichsaft, Nektar und Apfelwein – die Verwendungsmöglichkeiten zur Befriedigung unseres Gaumens sind nur durch unsere Vorstellungskraft und Neugier begrenzt. Ich liebe sie, halbiert und gegrillt, serviert mit einheimischem Blauschimmelkäse – das ergibt einen wunderbaren ersten Gang.

Real Things Pizza in Naramata hat saisonale Pfirsich- und Prosciutto-Pies auf den Markt gebracht, und eine Pfirsich-BBQ-Sauce steht derzeit ganz oben in den Regalen von T-Bones. Für ein einfaches Sommerdessert eignen sich frisch geschnittene Pfirsiche hervorragend, eingelegt in Sekt. Ich habe vor Ort nach meinen Bläschen gesucht, und in diesem Fall sind mir in letzter Zeit zwei herausragende Weine aufgefallen: der in kleinen Mengen hergestellte und natürlich fermentierte Pinot Blanc von L-ST Projects, hergestellt von der aufstrebenden Winzerin Alyssa Hubert – die ebenfalls dazu gehört der Apfelweinhersteller bei Creek & Gully. Der zweite Pinot Blanc Sekt stammt von Bella Wines und stammt nach ihrer trinkbaren traditionellen Methode vom nahegelegenen Weingut Zeller & Sons Martha's Vineyard.

Pfirsiche in einzelne Gläser schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln, Schaum hinzufügen, um die Früchte leicht zu bedecken, und etwa eine Stunde im Kühlschrank marinieren lassen. Servieren Sie es mit leichter Sahne oder sogar Eis, und Sie können die Pfirsichnote mit einem Schuss Pfirsichschnaps verstärken (falls eine Flasche in Ihrem Barregal verstaubt).

Köstlich und erfrischend, begleitet von prickelnden Coupés.

Der Pfirsich hat auch in Mexiko Wurzeln geschlagen, wo die Frucht in 26 Bundesstaaten des Landes angebaut wird, wobei Michoacan, Mexiko und Chihuahua die Hauptproduzenten sind.

Die mexikanische Küche ist komplex. Jeder der 32 Bundesstaaten Mexikos hat unterschiedliche Gerichte und Spezialitäten, von denen viele einheimische Zutaten verwenden – einige zum Beispiel Maulwürfe – und andere deutlich auf die Einwanderung hinweisen. Ein erstaunliches Beispiel sind Tacos al Pastor, ein mittlerweile typisches mexikanisches Gericht, das von libanesischen Einwanderern als Döner eingeführt wurde. Aber aus welchem ​​Grund auch immer, das, was wir hier als mexikanisches Essen essen, ist nur ein kleiner Ausschnitt dessen, was in Mexiko angeboten wird. Salsas gehen weit über den frisch gehackten Pico de Gallo hinaus und umfassen Salsas mit gerösteten, gekochten und geräucherten Zutaten. Und Guacamole erhält mit saisonalen Pfirsichen neues Leben.

Ich bin zum ersten Mal auf dieses Gericht in dem Buch „My Mexico, a Culinary Odyssey“ der verstorbenen Diana Kennedy gestoßen. Kennedy, eine neugierige kulinarische Abenteurerin, Anthropologin, Köchin und Schriftstellerin, verbrachte die letzten 50 Jahre ihres Lebens damit, Köche aus praktisch allen Regionen des Landes zu leben, zu bereisen, zu interviewen und einheimische essbare Pflanzen zu dokumentieren. Sie bezeichnete sich selbst als „Ethno-Gastronomin“ und entfachte bei vielen, auch bei mir, die Leidenschaft für die mexikanische Küche.

Das im Kochbuch als Guacamole Chamacuero dokumentierte Gericht stammt aus der kleinen Stadt Comonfort zwischen Celaya und San Miguel de Allende und wird der Köchin Senora Leticia Sanchez zugeschrieben. Ein altes Familienrezept, das zubereitet wird, wenn Pfirsiche, Weintrauben und Granatäpfel in den örtlichen Obstgärten reif sind. (Trauben und Granatäpfel wurden auch in Mexiko eingeführt.) Chilis, weiße Zwiebeln und Salz werden zunächst in einem Mörser und Stößel aus vulkanischem Stein zerstoßen – fein gehackt von Hand ist auch in Ordnung – reifes Avocadomark wird untergehoben, zusammen mit den gehackten, halbierten Pfirsichen grüne Trauben und Limettensaft, bestreut mit roten Granatapfelkernen. Da es vor Ort derzeit keine Granatäpfel gibt, habe ich sie weggelassen. Ich habe die Guacamole mit Tortillachips serviert, aber aus Neugier habe ich sie ein anderes Mal mit gegrilltem Heilbutt serviert.

Diese Guacamole ist ebenso erfrischend wie köstlich und entführt Ihren Gaumen aus dem Alltäglichen. Und obwohl die traditionelle Guacamole – weiße Zwiebeln, Avocados, grüne Chilis, Tomaten und Koriander – ihren einheimischen mexikanischen Wurzeln treu bleibt, ist die Guacamole Chamacuero eine Hommage daran, wie Zutaten um die Welt reisen und die Küche – und unseren Gaumen – beeinflussen, um etwas Neues und Neues zu werden spannend. Seien Sie ein neugieriger kulinarischer Entdecker. Beginnen Sie mit Pfirsichen. Ihr Gaumen wird es Ihnen danken.

Merken Sie sich das Datum vor: Pentictons Peach Fest findet vom 9. bis 13. August statt: Peachfest.com

Shelora Sheldan, Schriftstellerin, Köchin und neugierige Reisende, begibt sich auf die Suche nach dem Köstlichen. Diese Kolumne erscheint jeden zweiten Mittwoch exklusiv im The Herald.

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