Wie mache ich es? Ich bin da

Der klassische scharfe und knackige Thai-Salat wird als der beste Salat der Welt bezeichnet – hier erfahren Sie, wie Sie ihn in neun einfachen Schritten zubereiten

Dieser knackige, süchtig machende und scharf säuerliche Thai-Salat ist das perfekte Gericht für den Hochsommer, wo auch immer Sie sind, und stillt gleichzeitig das Verlangen nach den kühlenden Eigenschaften von frischem Gemüse und der belebenden Schärfe der Chili-Schärfe. Das salzige, würzige Dressing ist so lecker, dass man zum Aufsaugen nur etwas Klebreis als Beilage braucht.

Vorbereitung25 MinKochen8 MinDient4

2 EL getrocknete Garnelen– siehe Schritt 1 (optional)3 EL Erdnüsse2 Knoblauchzehen1 Prise grobes Salz2-6rote Chilischoten aus der Vogelperspektive, oder andere scharfe Chilischoten, je nach Mut3 Schlangenbohnenoder 12 Buschbohnen10 Kirschtomatenoder 5 größere275g grüne Papaya(ca. 1 mittelgroße Frucht) – siehe Schritt 51 Limette in Spalten schneiden, plus 3 EL frischer Limettensaft1 EL Tamarindenwasser– siehe Schritt 72 EL Fischsauce(ggf. pflanzlich).3 EL gehobelter Palmzucker, oder Kokosnuss oder weicher hellbrauner Zucker

Es gibt hier ein paar Dinge, die zwar nicht besonders schwer zu finden sind, aber wahrscheinlich einen Besuch bei einem auf Südostasien spezialisierten Lebensmittelhändler oder auf einer Website erfordern. Getrocknete Garnelen verleihen diesem Gericht seine unverwechselbare Umami-Qualität. Wenn Sie sie nicht finden können, fügen Sie in Schritt 8 nach Belieben zusätzliche Fischsauce hinzu – es sind auch vegane Versionen erhältlich.

Spülen Sie die Garnelen ab, falls Sie sie verwenden, und tupfen Sie sie anschließend trocken. Stellen Sie eine kleine Bratpfanne auf mittlere bis hohe Hitze und braten Sie die Garnelen dann unter Rühren etwa vier Minuten lang trocken an, bis sie knusprig sind. Geben Sie sie in eine Schüssel, geben Sie die Erdnüsse (idealerweise nicht gesalzen, obwohl die meisten mit Tafelschokolade überzogenen Sorten auch hier funktionieren) in die Pfanne und braten Sie sie ebenfalls trocken an, indem Sie die Pfanne schütteln, bis sie rundherum goldbraun sind. Auf ein Brett kippen und grob hacken.

Den Knoblauch schälen und putzen, dann mit dem Salz in einen Mörser geben und zu einer Paste zermahlen. Die Garnelen und zwei Drittel der Erdnüsse hinzufügen und zu einer groben Paste zerstoßen. Von den Chilis die Stiele entfernen (wenn Sie weniger Schärfe bevorzugen, auch das Mark und die Kerne entfernen) und dann grob hacken. In den Mörser geben und mit dem Stößel zerstoßen; Wenn Sie möchten, dass Ihr Som Tam wirklich scharf ist, zerstoßen Sie ihn, um ihn in eine Paste zu zerkleinern

Die Bohnen mit einem Kopf und einem Schwanz versehen (Hinweis: Schlangenbohnen werden auch als Yardlong-Bohnen verkauft) und dann in etwa 1 cm lange Stücke schneiden. Die Kirschtomaten halbieren (bei einer größeren Sorte in mundgerechte Stücke schneiden). Bohnen und Tomaten in den Mörser geben und grob zerstoßen – wenn er zu voll ist, portionsweise verarbeiten und dann in eine Schüssel geben. Den Mörtel nicht waschen!

Schälen und entkernen Sie die Papaya (achten Sie auf eine dunkelgrüne Frucht und nicht auf eine orangefarbene Frucht). Die Autorin Leela Punyaratabandhu erklärt, dass „Som Tam“ einfach einen zerstoßenen Salat bedeutet, sodass die Papaya durch jedes andere knackige Gemüse ersetzt werden kann, einschließlich Steckrüben, Rote Beete, Rüben, Radieschen, Karotten, Kohl, Gurken oder Chayote/Chow-Chow (letzteres finden Sie in lateinamerikanische oder südasiatische Fachgeschäfte).

Schneiden Sie die Papaya oder was auch immer Sie verwenden, in schmale Streichhölzer. Ein Julienne-Schäler oder eine Mandoline wären hier nützlich, ebenso wie ein ähnlicher Aufsatz an einer Küchenmaschine oder ein maßgeschneiderter Papaya-Zerkleinerer, aber ein scharfes Messer und etwas Geduld reichen auch aus. (Das Reiben verleiht den Früchten eine stumpfe, leicht matschige Konsistenz, was nicht ideal ist.)

Tamarindenwasser wird hergestellt, indem man Tamarindenmark in kochendem Wasser einweicht und das Ergebnis abseiht – auf der Website souschef.co.uk finden Sie eine gute Anleitung, wenn in Ihrer Packung keine Anweisungen enthalten sind. Tamarindenpasten sind ebenfalls erhältlich; Sie sind einfacher zu verwenden, aber in der Regel weitaus konzentrierter. Fügen Sie also je nach Geschmack immer nur kleine Mengen hinzu.

Die Papayaschnitzel portionsweise im Mörser zerstoßen und dann zusammen mit den anderen zerstoßenen Zutaten in die Schüssel geben. Limettensaft, Tamarindenwasser, Fischsauce und Zucker in den Mörser geben (auch hier nicht auswaschen) und verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abschmecken und nach Bedarf anpassen: Es sollte ein ausgewogenes Verhältnis von sauer, salzig und süß sein.

Gießen Sie das Dressing in die Salatschüssel und vermischen Sie es. Achten Sie dabei darauf, dass die Erdnuss- und Chilipaste gut verteilt ist. Geben Sie es dann in eine Servierschüssel. Kurz vor dem Servieren mit den restlichen gehackten Erdnüssen bestreuen, damit sie nicht durchnässen. Dieser Salat wird bei weitem am besten frisch gegessen, er kann aber auch im Voraus zubereitet und gekühlt werden.