Rezept für rohen Thunfisch

Wenn Sie denken, dass die Blüten nur zum Tee da sind, denken Sie noch einmal darüber nach.

4

45 Minuten

Von Molly Levine

Veröffentlicht am 11. August 2023

Von Molly Levine

Veröffentlicht am 11. August 2023

Im New Yorker Hudson Valley bedeutet der Hochsommer, dass die ersten Salate und herzhaften Frühlingsgrüns endlich durch zartere Kräuter und zartes Gemüse an Straßenständen lokaler Erzeuger wie Migliorelli Farm ersetzt werden. Dieser Crudo mit Kamillenöl und Gurkensalat ist eine Hommage an diese schwer fassbaren saisonalen Köstlichkeiten. Während mit „Ölen“ oft Aufgüsse oder Tinkturen gemeint sind, handelt es sich hierbei um ein unglaublich unkompliziertes Gericht, das wenig dazu beiträgt, die frischen Blumen zu manipulieren. Das einzige benötigte Werkzeug ist eines der ältesten: Mörser und Stößel. Auch dieses Thunfisch-Crudo-Rezept lässt viel Spielraum für Anpassungen und Substitutionen. „Ich lege großen Wert auf die Beschaffung, deshalb warte ich, bis in Montauk Thunfisch von Fischern gefangen wird, denen ich vertraue“, erklärt Köchin Molly Levine von Westerly Canteen. „Dieses Rezept lässt sich problemlos durch Zufall, Heilbutt von der Westküste oder jeden anderen delikaten Fisch ersetzen, den man roh verzehrt.“

Wenn Sie keine frischen Kamillenblüten bekommen können, sind Anis-Ysop-, Fenchel- oder Dillblüten ein ausgezeichneter Ersatz.

Abgebildet sein in; charakterisiert in„Unser neuer Lieblings-Single-Malt-Whisky kommt aus … New York?”von Shane Mitchell.