In Ihrem Gefrierschrank wartet ein Pesto-Wunder

Manchmal braucht eine Küche ein Last-Minute-Wunder und meins ist immer gefrorenes Pesto. Ich kann im Handumdrehen einen Löffel Kräuter-Knoblauch-Zip in jedes Gericht rühren, das es braucht, und es so auf ein ganz neues Niveau heben.

In einer perfekten Pesto-Welt ist diese gefrorene Sauce hausgemacht – eine Mischung aus winzigem Genovese-Basilikum, italienischen Pinienkernen und gutem Olivenöl, die Sie von Hand mit Mörser und Pistill zerstoßen haben.

In meiner Welt greife ich allerdings meist zur Küchenmaschine. Ich verrühre normales, schlaffes Basilikum mit Olivenöl und gehobelten Mandeln (anstelle der teureren Pinienkerne), bis ich ein Püree habe, das dick genug ist, um es in eine Eiswürfelschale zu löffeln und schnell darauf zuzugreifen, wenn das Abendessen naht. (Und wenn Ihr Tiefkühlvorrat aufgebraucht ist, ist gutes, im Laden gekauftes Pesto ein zuverlässig kräuteriger Plan B.)

Pesto ist normalerweise für einen Teller mit al dente Nudeln gedacht, eignet sich aber auch wunderbar als Zutat und verleiht Suppen, Eintöpfen oder, in diesem Fall, einem mit Sommerzucchini und Zwiebeln beladenen Orzo-Gericht aus einer Pfanne Farbe und eine Knoblauchnote.

Der Schlüssel zur Entfaltung des vollen Geschmacks in einem Eintopfgericht liegt darin, es in Etappen zu garen. Zuerst brate ich Zucchini und Zwiebeln an und lasse sie anbraten, bis sie dunkelgolden sind. Versuchen Sie, das Gemüse während des Garens nicht zu stark zu bewegen, da dies die Bräunung beeinträchtigen kann. Je dunkler sie werden, desto mehr Geschmack verleihen sie dem Gericht. Die am Boden der Pfanne haftenden braunen Stücke bilden die Grundlage der Soße.

Anstatt den Orzo in Wasser zu kochen, verwende ich dann Brühe, die den Nudeln Geschmack verleiht, während die Flüssigkeit zu einer seidigen Soße wird, die mit Zitronenschale für mehr Glanz gewürzt wird.

Das Pesto kommt erst spät im Spiel zum Einsatz, um seine Frische zu bewahren. Zu langes Erhitzen würde den scharfen Knoblauchgeschmack mildern und die grüne Schärfe des Basilikums abschwächen. Beginnen Sie mit einer halben Tasse, die gerade ausreicht, um dem Orzo einen sanften Pesto-Charakter zu verleihen. Vielleicht möchten Sie etwas mehr Pesto hinzufügen, aber probieren Sie es nach und nach.

Ganz zum Schluss rühre ich eine Caprese-ähnliche Mischung aus mariniertem Mozzarella, saftigen, süßen Kirschtomaten und frischer Minze unter. Der Käse wird weicher, schmilzt aber nicht ganz und bildet milchige Taschen, die das scharfe Pesto ergänzen. Diese perfekte Balance, die Pesto und Käse so mühelos herstellen, ist das wahre Wunder auf Ihrem Teller.

Zucchini-Pesto-Gerste in einer Pfanne

Pesto immer griffbereit zu haben (im Laden gekauft oder selbstgemacht und gefroren) ist eine der größten Zeitersparnisse in der Küche, da das Einrühren nur eines Löffels in ein Gericht so viel Kräuter- und Knoblauchgeschmack verleihen kann. Hier entsteht Pesto auf einer Pfanne mit Orzo, beladen mit Zucchini und Zwiebeln, die zusammen goldbraun angebraten wurden. Das Kochen des Orzo in Gemüse- oder Hühnerbrühe verstärkt den Geschmack der Nudeln, da die Brühe zu einer seidigen Soße wird. Dann wird ganz zum Schluss Pesto hinzugefügt, um seine Helligkeit zu bewahren. Abschließend wird kurz vor dem Servieren eine Caprese-ähnliche Mischung aus mariniertem Mozzarella, Kirschtomaten und frischer Minze in die Pfanne gerührt. Dieses mit Gemüse und Milchkäse gefüllte Gericht ist besonders sättigend und sehr einfach zuzubereiten.

Ertrag:4 Portionen

Gesamtzeit:25 Minuten

2 mittelgroße Zucchini (je etwa 6 Unzen), gewürfelt (ungefähr 2 1/2 Tassen)

1 große gelbe Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

1/4 Tasse natives Olivenöl extra, mehr zum Beträufeln

1/4 bis 1/2 Teelöffel rote Paprikaflocken, nach Geschmack, mehr nach Bedarf

1 1/2 Teelöffel feines Meersalz, mehr nach Geschmack

1 3/4 Tassen Gemüse- oder Hühnerbrühe

1 Tasse Orzo

1 Zitrone, geschält und halbiert

1 Tasse halbierte Kirsch- oder Traubentomaten

5 Unzen frischer Mozzarella, in Würfel geschnitten (1 Tasse)

1/2 Tasse geriebener Parmesan (3 Unzen), mehr zum Servieren

1/4 Tasse fein gehackte Minze, mehr zum Servieren

1/2 Tasse Pesto, gekauft oder selbstgemacht, mehr nach Geschmack

In einer großen beschichteten oder gut gewürzten Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze die Zucchini und Zwiebeln mit Olivenöl, den roten Paprikaflocken und 1 Teelöffel Salz vermischen. Kochen Sie die Mischung unter ein- oder zweimaligem Rühren, bis die Zucchini und die Zwiebel goldbraun werden (10 bis 12 Minuten). Nicht zu oft umrühren, da dies die Bräunung beeinträchtigen kann.

Brühe einrühren und zum Kochen bringen. Orzo, Zitronenschale und 1/2 Teelöffel Salz unterrühren. Abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 10 bis 14 Minuten lang köcheln lassen, bis der Orzo fast gar ist und der größte Teil der Flüssigkeit aufgesogen ist, dabei ein- oder zweimal umrühren.

In einer kleinen Schüssel Tomaten, Mozzarella, eine Prise Salz, eine Prise rote Paprikaflocken und einen Schuss Olivenöl vermischen und marinieren lassen, während der Orzo kocht.

Sobald der Orzo fertig ist, den Saft einer halben Zitrone, Parmesan, Minze und Pesto unterrühren. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie sie 1 Minute lang, um den Garvorgang abzuschließen. Zum Würzen abschmecken und bei Bedarf mehr Zitronensaft oder Pesto hinzufügen. Zum Servieren mit der Tomaten-Mozzarella-Mischung belegen und mit mehr Käse und Minze bestreuen.

– Von Melissa Clark