Wie Thum Tua

Von Arnold Myint

4,0

(1)

Aktive Zeit

10 Minuten

Gesamtzeit

10 Minuten

Als ich jünger war, kam ich aus den Sommerferien in Thailand mit dem Verlangen nach Som Thum nach Hause, einem beliebten grünen Papayasalat, den ich auf meinen Reisen aß. Aber in meiner Heimatstadt Nashville war grüne Papaya zu dieser Zeit nicht leicht erhältlich, also hat meine Mutter es mit dem, was sie hatte, geschafft und meinen Wunsch nach dem Salat erfüllt, ohne auf die ausgeprägten Noten eines klassischen Som Thum zu verzichten. Die Lösung meiner Mutter? Anstelle der Papaya Karotten und/oder grüne Bohnen verwenden. Ich habe dies respektvoll als die nächstgelegene (und beste) Alternative in meinem Binnenstaat im Süden akzeptiert. Doch ironischerweise fand ich mich während eines alljährlichen Familienurlaubs in einem gehobenen Restaurant wieder, wo mir ein Karotten-Som-Thum serviert wurde: die Variante des Restaurants zu den Versionen mit grüner Papaya. Viele Jahre später verwende ich immer noch eine der bewährten Papaya-Alternativen meiner Mutter – grüne Bohnen –, um dieses Gericht zuzubereiten, nicht nur aus Gründen der Zugänglichkeit, sondern weil die Textur und der Geschmack wirklich auf dem neuesten Stand sind (vielleicht war meine Mutter eine Trendsetterin?) .

Manche davon weisen viele regionalspezifische Variationen auf. In Zentralthailand (Bangkok), wo meine Familie herkommt, wird Som Thum Thai mit Fischsauce, Erdnüssen und getrockneten Garnelen zubereitet – wahrscheinlich die subtilste Variante. Som Thum Pa La, hergestellt aus fermentiertem Fisch oder Krabben, wird mit der nordöstlichen Isaan-Region Thailands in Verbindung gebracht, wo auch rohe thailändische Auberginen verwendet werden, während Som Thum Kapi, hergestellt aus Garnelenpaste, in südlichen Regionen wie Songkla und Surat Thani verbreitet ist. Trotz dieser Unterschiede gibt es grundlegende Ähnlichkeiten zwischen Palmzucker, Tomaten, Thai-Chili, rohem Knoblauch und Limettenscheiben mit Schale, die, sobald sie in einem Mörser und Stößel vermischt werden, ein unvergleichliches Geschmacks-Nirvana ergeben. Som Thum eignet sich hervorragend als Beilage zu gegrilltem Hähnchen oder gegrilltem Schweinefleisch und wird häufig mit Kohlspalten und Klebreis gegessen.

Wenn die Mischung beim Zerstoßen zu spritzen beginnt, legen Sie ein Geschirrtuch über den Mörser und den Stößel und rühren Sie weiter, um Verschmutzungen zu vermeiden. Wenn Sie keinen Mörser und Stößel haben, verwenden Sie einen Beutel mit Reißverschluss und ein Nudelholz, um die Zutaten zu zerstoßen.

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Getrocknete Garnelen

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Mörser und Stößel

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4 Portionen

Kombinieren3 Thai-Chilis, Stiele entfernt,6 Knoblauchzehen,¼ Tasse getrocknete Garnelen, Und ¼ Tasse granulierter Kokospalmenzucker oder 1,5 oz. ganzer Kokospalmenzucker, grob gehacktIn einem Mörser zerstoßen und mit dem Stößel zerstoßen, bis sich der Zucker leicht auflöst und Chilis, Knoblauch und Garnelen zu einer strukturierten Paste zerstoßen sind, 1–2 Minuten.

Schneiden1 Limette in Achtel teilen, um Keile zu machen. Drücken Sie den Saft von drei Spalten in Mörser und Stößel und fügen Sie dann die entsafteten Spalten hinzu. Die restlichen 5 Keile beiseite legen.Fügen Sie ¾ Tasse Kirschtomaten (ca. 4 Unzen) hinzu.und zerstoßen, um Limettenschnitze zu zerdrücken und Tomaten zu zerkleinern, 1–2 Minuten.

Hinzufügen 2 EL. Fischsoße, 2 EL. frischer Limettensaftund ein Viertel davon1 Pfund grüne Bohnen, geputzt, in 2 Zoll große Stücke geschnitten , und zerstoßen, bis die grünen Bohnen leicht zerfallen. (Zu diesem Zeitpunkt sollte eine beträchtliche Menge Saft vorhanden sein.) Fügen Sie die restlichen Bohnen nach und nach hinzu, zerstampfen Sie sie nach jeder Zugabe und geben Sie sie bei Bedarf nach und nach in eine große Schüssel, bis alle grünen Bohnen zerkleinert sind.

Hinzufügen¼ Tasse gesalzene, trocken geröstete Erdnüsse und zerschlagen, nur um es leicht zu zerdrücken. (Nicht zu stark mahlen, sonst erhält der Salat eine mehlige Konsistenz.) Wenn Sie in mehreren Portionen arbeiten, vermischen Sie alles in einer Schüssel.

Probieren Sie etwas davon und fügen Sie bei Bedarf mehr Palmzucker hinzu. Je nach Geschmack den Saft der zurückbehaltenen Limettenspalten hineinpressen. Etwas Thunfisch in eine große, flache Schüssel geben und bei Bedarf mit gehackten, gesalzenen, trocken gerösteten Erdnüssen belegen. Servieren mitKohlspaltenUndklebriger Reiswenn gewünscht.

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Ich habe das jetzt zweimal gemacht, einmal „so wie es ist“ und einmal mit ein paar Variationen. Die Variationen bestanden darin, die Bohnen zu blanchieren und sie oder die Tomaten nicht zu zerstoßen und ein paar frische Kräuter aus dem Garten (Minze, Koriander, Thai-Basilikum) hinzuzufügen. Sowohl das Original als auch die modifizierte Version sind köstlich. Für diejenigen unter uns mit alternden Handgelenken empfehle ich für das Dressing eine Küchenmaschine oder einen Mixer. Ich vermute, dass es auch gut mit geriebenem oder julienniertem Kohlrabi schmeckt, den ich in der Vergangenheit als Ersatz für grüne Papaya verwendet habe.

Alexis Eastman

Madison, WI

07.08.2023