13 Lebensmittel, die Sie falsch lagern

Brokkoli, Erdnussbutter, Eier – finden Sie heraus, ob Sie diese und andere wichtige gesunde Grundnahrungsmittel in ihrem frischesten Zustand aufbewahren.

Lebensmittel sind Medikamente, und wie bei Medikamenten kommt es darauf an, wie man sie lagert. Die meisten von uns denken, wir wissen, wie wir unsere Lebensmittel einlagern, aber es ist wahrscheinlich Zeit für eine Auffrischung. Denn die richtige Lagerung Ihrer Lebensmittel kann dazu beitragen, Lebensmittelkrankheiten vorzubeugen und Geld für Lebensmittelverschwendung zu sparen, indem die Lebensmittel länger haltbar gemacht werden – was unerlässlich ist, da die Kosten für Lebensmittel explodieren und das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) mit einem anhaltenden Anstieg zu rechnen hat.

„Die ordnungsgemäße Lagerung Ihrer Lebensmittelvorräte, sei es in der Speisekammer, im Kühlschrank oder im Gefrierschrank, kann einen Unterschied machen, indem Sie Ihr hart verdientes Geld sparen, Lebensmittelverschwendung reduzieren und Sie und Ihre Familie schützen“, sagt Christine Palumbo, RDN, ein Ernährungsberater aus Naperville, Illinois.

Auch die Art und Weise, wie Sie Ihre Lebensmittel aufbewahren, kann Ihnen dabei helfen, sich gesünder zu ernähren. „Gesunde Lebensmittel wie Vollkornprodukte, Nüsse und Obst und Gemüse können einen Teil ihres Nährwerts verlieren, wenn sie unsachgemäß oder zu lange gelagert werden“, sagt Palumbo. Der Oldways Whole Grains Council bestätigt, dass Vollkornprodukte sorgfältiger gelagert werden müssen als raffinierte (auch als stark verarbeitete) Körner bezeichnet.

Wie Sie wissen, kann der Verzehr von verdorbenem Essen auch krank machen. „Wenn Lebensmittel falsch gelagert werden, können sich schädliche Bakterien wie Salmonellen und E. coli vermehren und eine Lebensmittelvergiftung verursachen“, sagt Maggie Michalczyk, RDN, Gründerin von Once Upon a Pumpkin mit Sitz in Chicago. „Richtige Lagerbedingungen hemmen das Wachstum dieser Krankheitserreger und verringern so das Krankheitsrisiko.“ Laut den Centers for Disease Control and Prevention schaffen wärmeres Wetter und die ungekühlte Lagerung von Lebensmitteln über längere Zeiträume, beispielsweise bei Partys und Feiertagstreffen, die perfekte Umgebung für das Wachstum von Salmonellen.

Bevor Sie jedoch überhaupt zum Lebensmittelgeschäft gehen, sollten Sie Ihren Kühlschrank gründlich reinigen, sagt Palumbo. „Auf diese Weise können Sie alle Lebensmittel verzehren, die aufgegessen werden müssen, alles, was offensichtlich verdorben ist, wegwerfen und die Regale Ihres Kühlschranks schnell auswischen, um sie für den Lebensmitteleinkauf vorzubereiten“, sagt sie.

Sobald Ihr Kühlschrank fertig ist, erfahren Sie, wie Sie einige der häufigsten Lebensmittel, die Sie wahrscheinlich auf Lager haben, aufbewahren können, damit Ihre Lebensmittel (und Ihr Geld) länger haltbar sind und Sie sich den Weg zur Klinik ersparen können.

Es gibt viele Gründe, Brokkoli zu lieben – er ist laut USDA eine ausgezeichnete Quelle für eine Reihe von Vitaminen und Mineralstoffen, darunter Vitamin C und Vitamin K. Aber dieses Kreuzblütlergemüse mag es kalt. Eine im Mai 2019 in der Fachzeitschrift „Foods“ veröffentlichte Studie weist außerdem darauf hin, dass die Qualität von Brokkoli nach der Ernte abnimmt, die Lagerung bei niedrigeren Temperaturen den Prozess jedoch verlangsamen kann.

Idealerweise würden Sie Brokkoli im Gemüsefach Ihres Kühlschranks aufbewahren, wo er nicht nur kühl bleibt, sondern auch die richtige Luftfeuchtigkeit und Luftzirkulation hat, um seinen Verderb zu verlangsamen, sagt Palumbo. Nach Angaben des Gesundheitsministeriums von South Dakota sollten Sie es vermeiden, es in einer Plastiktüte aufzubewahren, die Feuchtigkeit einschließt. Trotz dieser Vorsichtsmaßnahmen sollten Sie Brokkoli so bald wie möglich essen. „Brokkoli sollte so bald wie möglich nach dem Kauf verzehrt werden, um maximale Nährstoffe und Geschmack zu erzielen“, sagt Palumbo. (Leser's Digest sagt, dass es im Kühlschrank drei bis fünf Tage haltbar ist.) „Während es in Ihrer Gemüseschublade verweilt, verliert es tendenziell an Wirksamkeit und nimmt einen starken Geschmack und Geruch an“, fügt Palumbo hinzu.

Verfügt Ihre Kühlschranktür über ein praktisches Eierregal, in das Sie Ihre Eier legen können? Auch wenn es praktisch sein mag, wird normalerweise davon abgeraten, sie dort aufzubewahren. Laut USDA sollten verderbliche Gegenstände wie Eier nicht in der Tür, sondern auf einem Innenregal (im kältesten Teil Ihres Kühlschranks) aufbewahrt werden. Das liegt daran, dass schwankende Temperaturen, die durch das Öffnen und Schließen der Tür verursacht werden, dazu führen können, dass Ihre Eier schneller schlecht werden.

Warum Eier überhaupt kühlen? „In den Vereinigten Staaten werden Eier in einer Verarbeitungsanlage gewaschen, wodurch die natürliche Beschichtung entfernt wird, die dazu beiträgt, dass Wasser drin bleibt und Bakterien wie Salmonellen draußen bleiben“, sagt Palumbo. Europäische Hersteller glauben, dass eine Kühlung nicht notwendig ist, solange die natürliche Membran des Eies intakt bleibt, weshalb Eier in europäischen Ländern normalerweise nicht gekühlt werden. Eine Studie, die die beiden Lagerungstechniken verglich, ergab jedoch laut USDA, dass das Waschen und Kühlen von Eiern wirksamer war, um Eier länger frisch zu halten. Selbst wenn Sie also direkt auf einem Bauernhof oder auf einem Bauernmarkt kaufen, ist es laut dem Louisiana State University Agriculture Center immer noch am besten, auf Nummer sicher zu gehen und Ihre Eier im Kühlschrank aufzubewahren.

Die meisten Leute werfen ihre Bananen auf die Theke und machen Feierabend, beschweren sich aber darüber, wie schnell sie reifen (in einer an einer schwedischen Universität durchgeführten Studie waren Bananen tatsächlich das am häufigsten verschwendete Lebensmittel in Supermärkten). Dies ist zum Teil auf Ethylengas zurückzuführen. Laut Britannica produzieren Bananen Ethylengas, das den Reifungsprozess beschleunigen kann. Bananenaufhänger helfen dabei bis zu einem gewissen Grad (Reader's Digest weist darauf hin, dass das Aufhängen den Gasfreisetzungsprozess verlangsamt), und Chiquita schlägt vor, dass das Trennen jeder Banane vom Bündel auch ihre Reifung verlangsamen könnte.

Wenn Sie jedoch möchten, dass Ihre Bananen haltbar sind (damit Sie nicht ein paar wegwerfen müssen), ist es am besten, diese Früchte im Kühlschrank aufzubewahren. „Während es am besten ist, sie auf der Theke bei Zimmertemperatur aufzubewahren – und zwar dort, wo man sie sehen kann –, sobald die Stärke beginnt, sich in Zucker umzuwandeln und sie weich zu werden, ist es vollkommen in Ordnung, sie in den Kühlschrank zu stellen, um den Reifungsprozess zu verlangsamen.“ “, sagt Palumbo. Die Lagerung reifer Bananen im Kühlschrank kann den Geschmack um eine weitere Woche verlängern, stellt die Harvard TH Chan School of Public Health fest. Wenn man sie in den Kühlschrank stellt, kann sich ihre Schale leider braun oder schwarz verfärben – die Frucht im Inneren bleibt jedoch intakt, erklärt Palumbo.

Auch die Platzierung im Kühlschrank ist wichtig. Laut dem San Diego Center for Community Health der University of California in San Diego sollten Sie Bananen und Äpfel nicht nebeneinander lagern, da das Ethylengas, das beide Früchte produzieren, die Reifung beider Früchte beschleunigen kann. Halten Sie Bananen außerdem von ethylenproduzierenden Avocados, Melonen, Kiwis, Pfirsichen, Birnen, Paprika und Tomaten fern.

Noch nicht bereit, sie zu essen? „Die reifen Bananen schälen, in Wachspapier einwickeln und für einen zukünftigen Smoothie in den Gefrierschrank stellen“, schlägt Palumbo vor.

Schon mal was von einem Zwiebelkeller gehört? Diese Räume dienten früher dazu, die Lebensdauer dieser wichtigen Inhaltsstoffe zu verlängern. Obwohl die meisten Haushalte heutzutage nicht damit ausgestattet sind, sollten Zwiebeln nach Angaben der National Onion Association vor direkter Sonneneinstrahlung und von Wärmequellen (wie einem Herd) ferngehalten werden. Das kann eine Arbeitsplatte bedeuten, solange sie nicht an einem Fenster, einem Herd oder einer anderen Quelle liegt. Bei richtiger Lagerung sind Zwiebeln im Frühling und Sommer bis zu 60 Tage und im Herbst oder Winter bis zu 180 Tage haltbar.

Bevor Sie sie an einem kühlen, trockenen Ort lagern, empfiehlt die Michigan State University, die trockene Oberseite bis auf einen Abstand von ein bis drei Zoll an der Zwiebel abzuschneiden, losen Schmutz zu entfernen und die Wurzeln zu beschneiden. Außerdem sollten Sie es vermeiden, Zwiebeln in der Nähe anderer Produkte zu lagern, die empfindlich auf Ethylengas reagieren, da Zwiebeln dieses Gas abgeben und es den Reifungsprozess beschleunigt, sagt Palumbo.

Wenn Sie Kartoffeln im Kühlschrank aufbewahren, machen Sie es falsch. Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) weist darauf hin, dass die Aufbewahrung von Kartoffeln im Kühlschrank zu einem Anstieg des Acrylamidgehalts führen kann, einer Chemikalie, die beim Kochen bei hohen Temperaturen entstehen kann und für den Menschen schädlich sein kann. Consumer Reports empfiehlt, sie in einer Papiertüte in einer Speisekammer, einem Schrank oder einem ähnlichen kühlen, trockenen Ort aufzubewahren.

Ein wichtiger Hinweis: Obwohl Kartoffeln ähnliche Bedingungen wie Zwiebeln haben, sollten sie nicht zusammen gelagert werden. Der hohe Feuchtigkeitsgehalt von Kartoffeln kann die Luftfeuchtigkeit in Ihrer Speisekammer erhöhen und dazu führen, dass Zwiebeln auslaufen, sagt Palumbo. Und niemand will matschige Zwiebeln!

Laut USDA sind Kartoffeln bei richtiger Lagerung mehrere Monate haltbar (obwohl die als „Frühkartoffeln“ bekannte Sorte nur wenige Wochen haltbar ist. Consumer Reports stellt fest, dass sie auch dann völlig in Ordnung sind, wenn sie zu sprießen beginnen, solange sie sich fest anfühlen. Entfernen Sie einfach die Sprossen oder „Augen“, bevor Sie sie kochen und verzehren.

Während viele Menschen diesen natürlichen Süßstoff als Vorratsartikel betrachten, sollte er laut USDA nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für Leute, die gehört haben, dass Honig nie verdirbt, mag das eine Überraschung sein und kann verwirrend sein, weil Ahornsirupimitationen, manchmal auch Pfannkuchensirupe genannt, auch nach dem Öffnen sicher bei Raumtemperatur gelagert werden können.

Da es sich bei echtem Ahornsirup um ein Naturprodukt ohne Konservierungsstoffe handelt, kann er bei unsachgemäßer Lagerung verderben oder schimmeln, so die Massachusetts Maple Producers Association. Darüber hinaus sagt Michalczyk: „Licht- und Hitzeeinwirkung können den Geschmack und die Textur von echtem Ahornsirup beeinträchtigen“, weshalb die Aufbewahrung im Kühlschrank so wichtig ist. Nach den geltenden Vorschriften können Hersteller nach Angaben der FDA Begriffe wie „Ahorn“, „mit Ahorngeschmack“ oder „künstlich mit Ahorngeschmack“ auf den Etiketten von Produkten verwenden, die keinen echten Ahornsirup, sondern nur Ahorngeschmack enthalten. Um sicherzustellen, dass ein Produkt echt ist, scannen Sie die Zutatenliste nach „Ahornsirup“ oder den Worten „hergestellt aus 100 Prozent Ahornsirup“.

Unabhängig davon, welche Nuss Sie essen, sind sie Teil einer gesunden Ernährung, die neben anderen Vorteilen zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen kann, berichtet die Mayo Clinic. Obwohl sie als robuster Snack für unterwegs gelten, sind sie nicht unbedingt über einen längeren Zeitraum haltbar. Der Grund? „Nüsse enthalten viel ungesättigtes Öl und können ranzig werden, wenn sie nicht innerhalb weniger Monate gegessen werden“, sagt Palumbo. Bewahren Sie also nicht Ihren gesamten Nussvorrat in Ihrer Speisekammer auf, wie es manche Leute vielleicht tun. „Wenn Sie in einem Clubgeschäft einen großen Behälter kaufen, denken Sie darüber nach, eine kleine Menge zum Essen aufzubewahren und den Rest einzufrieren“, sagt sie.

Dies ist laut USDA-Daten besonders wichtig für Walnüsse, die hauptsächlich mehrfach ungesättigte Fettsäuren enthalten. Diese Art von Fetten – dieselben, die gesundheitsfördernde Eigenschaften haben – können bei Raumtemperatur ziemlich schnell oxidieren.

Wenn Sie beispielsweise Walnüsse sofort verzehren möchten, lagern Sie sie in der ungeöffneten Originalverpackung oder in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank, empfiehlt California Walnuts. Wenn Sie sie in einem Monat oder länger nicht essen möchten, bewahren Sie sie in luftdichten Behältern im Gefrierschrank auf.

Das Aufbewahren von Nussbutter in der Speisekammer erleichtert das Verteilen, ist aber unter dem Gesichtspunkt der Langlebigkeit möglicherweise nicht ideal, insbesondere wenn es sich um natürliche Nussbutter handelt (die Art, die die meisten Ernährungsberater aufgrund des Mangels an zugesetztem Zucker und Salz bevorzugen).

Wie bei ihrem Grundprodukt, den Nüssen, führt der hohe Fettgehalt der Nussbutter dazu, dass sie ranzig wird, insbesondere bei hohen Temperaturen, stellt Food & Wine fest. Dies gilt insbesondere für natürliche Nussbutter, denen Konservierungsstoffe und Stabilisatoren fehlen. Frühere Untersuchungen ergaben, dass die Temperatur, bei der sie gelagert wurde, den größten Einfluss auf die Qualität natürlicher Erdnussbutter hatte und dass Gläser, die bei etwa 50 Grad Fahrenheit gelagert wurden, zwischen 8 und 12 Wochen lang eine vergleichbare Qualität wie handelsübliche PB aufwiesen. Dieser Zeitrahmen verkürzte sich auf nur vier Wochen, als die Erdnussbutter bei Temperaturen von 24 bis 30 Grad Celsius gelagert wurde.

Laut FoodSafety.gov ist ein Glas mit natürlicher Erdnussbutter nach dem Öffnen im Kühlschrank bis zu vier Monate haltbar. Durch die Kühlung kann auch die mit der Zeit auftretende Trennung von Ölen in natürlichen Nussbutter verhindert werden, sagt Michalczyk.

Eine vollkornreiche Ernährung ist mit einem geringeren Risiko für viele chronische Gesundheitsprobleme verbunden, berichtet die Friedman School of Nutrition Science and Policy in Tufts. Aber viele Menschen tun sich keinen Gefallen, wenn sie ihre Speisekammer mit Tüten braunem Reis, Farro, Quinoa und Weizenkeimen füllen.

„Vollkornprodukte sollten gekühlt oder eingefroren werden, es sei denn, sie werden sofort verzehrt“, sagt Palumbo. Der Whole Grains Council erklärt, dass einer der Gründe, warum diese Körner (eigentlich essbare Pflanzensamen) so gut für uns sind, darin besteht, dass sie gesunde Fette, Ballaststoffe und andere Nährstoffe enthalten, die in raffinierten Körnern wie Weißmehl und Reis fehlen. Aber diese Fette können, wie alle Fette, durch Hitze, Licht und Feuchtigkeit negativ beeinflusst werden.

Wenn Sie Vollkornprodukte im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren, verhindern Sie, dass diese Fette ranzig werden. Dies ist umso wichtiger, wenn ein Vollkorn zu Mehl gemahlen oder auf andere Weise wie Haferflocken verarbeitet wurde, betont Bob's Red Mill. Die Marke empfiehlt, alle Vollkornprodukte, die Sie weniger als einmal im Monat verwenden, sowie Weizenkeime einzufrieren.

Es ist derzeit in Mode, Butter bei Zimmertemperatur auf der Theke stehen zu lassen, aber die maximale Streichfähigkeit ist die potenziellen gesundheitlichen Auswirkungen wahrscheinlich nicht wert. Laut Food Network kann Butter wie andere Fette bei hohen Temperaturen ranzig werden. Wenn Sie stattdessen Ihre Butter aus dem Supermarkt mit nach Hause nehmen, achten Sie darauf, sie in der Originalverpackung aufzubewahren oder in einen luftdichten Behälter umzufüllen, um die Aufnahme von Gerüchen aus anderen Lebensmitteln zu verhindern, und legen Sie sie in den Kühlschrank, empfiehlt Michalczyk. „Nach dem Öffnen können Sie die Butter weiterhin im Kühlschrank aufbewahren. Der Einfachheit halber können Sie auch eine Butterdose mit Deckel verwenden, um sie abgedeckt und geschützt aufzubewahren“, sagt Michalczyk. Wenn Sie eine streichfähige Konsistenz bevorzugen, können Sie laut Michalczyk eine kleine Portion zur kurzfristigen Verwendung in einer abgedeckten Butterdose bei Zimmertemperatur stehen lassen. (Das USDA empfiehlt, die Butter ein oder zwei Tage wegzulassen.) Aber länger als das sollten Sie sie im Kühlschrank aufbewahren.

Wie lange ist Butter im Kühlschrank haltbar? Orientieren Sie sich am auf dem Etikett aufgedruckten Verfallsdatum. Reader's Digest sagt jedoch, dass es im Kühlschrank mindestens einen Monat haltbar ist, bevor es seine Frische verliert und ranzig wird. (Sie können Ihre Butter auch einfrieren, um sie länger haltbar zu machen – bis zu einem Jahr, heißt es.)

Wie andere Bohnensorten enthalten auch die zum Brauen von Java verwendeten Bohnen Fette oder Öle, die bei hohen Temperaturen dazu neigen, ranzig zu werden. Aus diesen Gründen wird Kaffeekennern seit langem empfohlen, ihre Bohnen für maximale Frische im Gefrierschrank aufzubewahren. Aber überraschenderweise ist das laut der National Coffee Association (NCA) nicht nötig.

Während Hitze und Licht den Geschmack des Kaffees verschlechtern können – tatsächlich verlieren die Bohnen bereits nach dem Rösten an Frische –, kann sich das Einfrieren der Bohnen auch auf den Feuchtigkeitsgehalt der Bohnen auswirken, wenn sie nicht in einem luftdichten Behälter verschlossen sind, was ebenso schädlich sein kann , berichtet die NCA.

Ein dunkler, kühler und luftdichter Behälter wird empfohlen. Idealerweise empfiehlt die Harvard TH Chan School of Public Health, Ihren Kaffee in einem kühlen, dunklen Schrank aufzubewahren und ihn nicht in der Originalverpackung, sondern in einem undurchsichtigen, luftdichten Behälter aufzubewahren, um seinen Geschmack zu bewahren.

Bewahren Sie Ihren Milchkarton immer in der Tür auf? Wahrscheinlich möchten Sie die Gewohnheit überdenken. „Ich habe Empfehlungen gesehen, Milch auf einem Innenregal und nicht in der Tür aufzubewahren, da die Tür häufig geöffnet und geschlossen wird und die Temperatur schwankt“, sagt Palumbo. Laut USDA sollten verderbliche Lebensmittel, einschließlich Milch, nicht in den Türen gelagert werden, da die Temperatur dort nicht so stabil ist wie in den Regalen, was zum Verderben der Milch führen kann.

Wenn Sie feststellen, dass Sie eine Packung nicht aufbrauchen können, bevor sie sauer zu riechen beginnt, sollten Sie auf Bio-Milch umsteigen. Sie ist teurer, aber da sie einem Prozess namens Ultra-Pasteurisierung unterzogen wird, ist sie nach Angaben der Mississippi State University Extension viel länger haltbar als herkömmliche Kuhmilch.

Laut The Takeout denken die Leute vielleicht, dass Kimchi, weil es auf natürliche Weise fermentiert wird, völlig in Ordnung ist, es bei Raumtemperatur auf der Theke aufzubewahren. Aber aus Sicht der Lebensmittelsicherheit sollten Sie sich auf diese Praxis nicht einlassen. Sobald Sie Ihr Kimchi gekauft haben (oder nachdem Sie es zubereitet haben), stellen Sie es direkt in den Kühlschrank. „Kimchi lässt sich am besten im Kühlschrank aufbewahren, auch wenn er noch nicht geöffnet ist; Die kalte Temperatur verlangsamt den Fermentationsprozess und trägt dazu bei, dass der würzige Geschmack erhalten bleibt“, sagt Michalczyk. Und wie soll man es genau aufbewahren? „Wenn Sie Kimchi aufbewahren, legen Sie es in einen luftdichten Behälter, etwa ein Glas oder einen luftdichten Plastikbehälter, um eine Geruchsübertragung auf andere Lebensmittel zu verhindern“, empfiehlt Michalczyk. Befolgen Sie die Anweisungen zum „Verfallsdatum“ auf dem Etikett und achten Sie laut Colorado State University darauf, ob sich auf der Oberfläche Schimmel bildet, was (natürlich!) ein Zeichen dafür ist, dass es schlecht geworden ist.

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