Das Getränkeprogramm von Luna's Tacos & Tequila unterscheidet sich von den meisten mexikanischen Restaurants, und hier erfahren Sie, warum

Vor etwas mehr als vier Jahren eroberte ein Dreamteam unter der Leitung von Brian Siefried von Wing Shack und Ely und Sam Corliss, den Leuten, die Greeley im Moxi Theater zum Rocken bringen, mit seinen Feinschmeckern eine Stadt, die bereits mit gutem mexikanischem Essen gesättigt war, im Sturm Street-Taco-Konzeptrestaurant, Luna's Tacos & Tequila auf der 9th Street Plaza.

Wenn Sie so unterschiedliche Menüpunkte wie Tacos mit Adobo-Honig-Garnelen, mit Cashew-Crema beträufelte Pilze oder gebratenen Schweinebauch mit Zwiebel-Escabeche und Senfkörner-Salsa anbieten, ist das Tequila-Programm mit Sicherheit ebenso experimentell.

Lunas Tequila-Programm war von Anfang an robust, aber anstatt die Türen zur bekannteren Tequila-Welt zu öffnen – Namen wie Patron und Sauza sind normalerweise in aller Munde –, hat Sam sich auf einen Nischenmarkt von Produzenten konzentriert.

Das ist eine gute Sache für Tequila-Liebhaber mit neuen und erworbenen Geschmäckern.

„Wir haben mit etwa 75 Tequilas angefangen und haben jetzt bis zu 330 Flaschen Agavenschnaps in den Regalen“, sagte Sam. „Wir haben gerade einen Massenexodus von Diffusor-Tequilas durchgeführt, um uns auf die Unterstützung kleinerer Marken zu konzentrieren, die in Mexiko Tequila auf traditionelle Weise herstellen.“

Diffusor- oder „Mixto“-Tequilas werden zu etwa 51 % aus blauer Agave hergestellt, der Pflanze, aus der der Likör gewonnen wird, und werden dann mit Zusatzstoffen wie Zucker und Chemikalien vollgepumpt, um den Geschmack zu verbessern und die Produktionsmethoden zu verkürzen.

Stattdessen bezieht Sam Corliss Tequila in kleinen Mengen von Herstellern wie Arette, einem 30 Jahre alten Ableger der Orendain-Familienbrennerei in Tequila, Mexiko, einer Stadt im Bundesstaat Jalisco in der Nähe des Tequila-Vulkans. Die Familie Orendain ist eine der drei ältesten Tequila-produzierenden Familien in Mexiko – sie stellt den Likör seit 1900 her.

Der von ihnen hergestellte Tequila besteht zu 100 Prozent aus blauer Agave ohne Zusatzstoffe.

Tequila wird von der mexikanischen Regierung reguliert: Ähnlich wie Champagner und Parmigiano-Reggiano-Käse ist er geschützt, um den Ursprungsort des Produkts zu bewahren. Die Tequila-Produktion ist auf fünf mexikanische Bundesstaaten beschränkt: Jalisco, Nayarit, Tamaulipas, MIchoacán und Guanajuato.

Die Orendain-Brennerei verwendet Quellwasser aus einer Quelle, die aus dem Tequila-Vulkan stammt. Der Vulkan ist seit 5.000 Jahren erloschen, aber deshalb verfügt das Tal, in dem die Brennerei liegt, über mineralreichen Boden voller Nährstoffe.

Eduardo Orendain, Jr. ist die 5. Generation; Er arbeitet mit seinem Vater Eduardo Orendain Sr. und seinem Onkel Jaime zusammen. Ob aus Tradition oder Zufall, alle Männer in der Familie Orendain heißen entweder Eduardo oder Jaime.

In der Anfangszeit gab es kein Branding, sagte Eduardo. „Die Leute kamen mit ihren Gläsern zu den Brennereien, um sich mit Orendain-Tequila zu füllen. Direkt neben uns befindet sich die Sauza-Brennerei.“

In den 1920er Jahren wurde die Marke offiziell mit Flaschen und Etiketten registriert und die Orendains begannen mit der Vermarktung ihres Tequilas. In den 1950er Jahren bauten Eduardos Großvater und Urgroßvater eine zweite Brennerei, die noch immer in Betrieb ist. Es produziert etwa 20 verschiedene Tequila-Marken.

Eduardo und sein Vater beaufsichtigen die neuere Marke Arette. Wie bei der Marke Orendain: „Wir machen alles vom Feld bis zur Flasche. Wir bauen unsere eigenen Agavenfelder an, wodurch wir die volle Kontrolle darüber haben, wie wir auf natürliche Weise ohne Chemikalien oder Zusatzstoffe anbauen, und das Produkt ist als frei von Zusatzstoffen zertifiziert“, sagte Eduardo. Er betonte, dass in keinem der Tequilas der Familienmarke Zusatzstoffe, Aromen oder Farbstoffe enthalten seien.

Aber da es sich um Kleinserienproduzenten handelt, werden sich die Geschmacksrichtungen von Charge zu Charge ändern, stellte er fest. Dabei wird dem Terroir Rechnung getragen, das ebenso wie der Weinanbau einen wesentlichen Anteil am Geschmacksprofil hat.

Der Unterschied zwischen Weintrauben und der Pflanze, aus der Tequila hergestellt wird, besteht darin, dass die Reife der blauen Agavenart zwischen 7 und 8 Jahren dauert. Die in einem bestimmten Jahr aufgenommene Feuchtigkeitsmenge und die Temperaturen schwanken, was es unmöglich mache, eine identische Charge zu haben, sagte er.

„Es gibt kein Patentrezept wie bei Trauben, denn es dauert Jahre, bis die Pflanze reif ist. Es geht vielmehr darum, dass eine Charge grüner sein kann, mehr Mineralien enthält, fruchtiger, süßer, cremiger oder pfeffriger ist. Wir machen den gleichen Destillationsprozess; Das Einzige, was sich verändert, ist die Agave“, sagte Eduardo.

Nach der Ernte werden die harten Außenblätter des Agavenpflanzenherzens – der Piña, die wie eine große, holzige Ananas aussieht – abgetrennt und langsam gekocht. Es wird zunächst 48 Stunden lang in einem Steinofen geröstet, gefolgt von 12 Stunden in einem Autoklaven, ähnlich einem Schnellkochtopf aus Stahl. Eine Walzenmühle extrahiert den „Mosto“ oder Saft, der unter freiem Himmel mit einer natürlichen hauseigenen Hefe in Edelstahl- und anschließend in Betontanks fermentiert wird. Es folgt eine doppelte Destillation in Alembic-Destillierapparaten mit Kupferschlangen.

Die beiden Destillationen ergeben einen reinen Blanco- oder Silber-Tequila. Wenn der Likör zwei Monate bis ein Jahr in Fässern ruht, trägt er die Bezeichnung „Reposado“. Añejo reift 1 bis 3 Jahre im Fass; Wenn es sich bei einem Tequila um Extra Añejo handelt, ist er 3 Jahre und länger gereift.

Arette produzierte letztes Jahr 900.000 Flaschen: 80 % waren Blanco und 10-15 % Reposado. Diese beiden Stile sind am beliebtesten, da sie für Cocktails verwendet werden; Die Añejo werden typischerweise pur in kleinen Probiergläsern getrunken.

„Luna's macht etwas anderes als alle anderen Taco- und Tequila-Restaurants“, bemerkte Sam. „Wir servieren nur das Beste vom Besten dieser kleinen Tequilas in kleinen Mengen und verwenden die Marke Arette, obwohl bekanntere Produkte wie Patron ein Drittel des Preises kosten“, sagte sie.

Dafür ist Eduardo Orendain Jr. dankbar und erkennt an, dass „Luna“ familiengeführte Produzenten hervorhebt, die noch nicht ausverkauft sind.

„Die Brennerei ist seit der Gründung meines Urgroßvaters in Familienbesitz und sie sehen darin eine Schenkung. Es ist nicht unser Eigentum – es wurde von Generation zu Generation an uns weitergegeben. Welches Recht habe ich, es zu verkaufen? Wenn ich dir eine Uhr gebe, würdest du sie nicht verkaufen, sie ist ein Geschenk deines Großvaters und du hast kein Recht, sie zu verkaufen. Mein Großvater ist 85 und geht jeden Tag in die Brennerei. Er droht, zurückzukommen, nachdem er uns heimgesucht hat, wenn wir es verkaufen“, kichert Eduardo. „Mein Großvater sagt: ‚Wenn du das Geld nehmen und fliehen willst, verschwinde jetzt und gründe deine eigene Firma.‘“

Sam Corliss sagte, dass Luna etwa zehn Kisten Arette-Tequila pro Woche verbraucht. Der Likör wird in allen Margaritas des Hauses zusammen mit frischem, handgepresstem Limettensaft und Bio-Agavennektar verwendet. Diese drei sind die einzigen Zutaten.

„Mit 330 verschiedenen Flaschen haben wir alles für den Gaumen“, sagte Sam.

Lunas Tequilas werden auch für Cocktails verwendet: Ihr Oaxacan Old Fashioned wird aus gereiftem Tequila und Mezcal hergestellt, was dem Getränk einen rauchigen Geschmack verleiht. Aber meistens wird gealterter Tequila in 1-Unzen-Güssen zum Nippen oder Schießen serviert.

„Wir möchten, dass die Leute vergleichen und kontrastieren, erkunden und ihre Komfortzone verlassen“, erklärte sie, weshalb das Restaurant die Portionen von ursprünglich 1,5 Unzen reduzierte.

Limette und Salz sind für eine gute Tequila-Verkostung nicht notwendig, obwohl Luna's Mezcal mit einer Orange oder traditionellem Wurmsalz (Sal de Gusano) oder Grillensalz (Sal de Chapulin) serviert. Sam sagte, dass einer beliebt sei und (dank der Grillen) reich an Proteinen sei, sogar als Snack. Sie haben auch Schokoladenzucker, der zu süßeren Tequilas passt.

Als 100 % pflanzlicher Likör gilt Tequila als gesünder als andere Spirituosen. Corliss sagte, sie hätten herausgefunden, dass der Zucker der Pflanze schneller verstoffwechselt werde als der in Whisky oder Rum – Luna's behauptet, der Tequila, den sie servieren, sei zu 98 % katersicher.

„Unser Saft wird von Hand gepresst, wir verarbeiten bei Luna's jede Woche Tausende und Abertausende Limetten und es gibt keine künstlichen Aromen, keine süß-saure Mischung. „Dieser Mangel an Konservierungsstoffen macht einen Unterschied in unseren Cocktails, was den Zuckergehalt angeht“, sagte sie.

Dies ist einer der Gründe, warum Sam sagte, sie hätten sich dafür entschieden, mehr auszugeben, um eine kleinere Produktionsfamilie zu unterstützen.

„Wir glauben an das, was Arette tut; Wir glauben auch an das, was unsere Kundschaft in ihren Körper einbaut.“

Std: 11 bis 22 Uhr Sonntag – Donnerstag | 11 bis 23 Uhr Freitag – Samstag

Wo:806 9th Street, Greeley, CO 80631

Kontakt: 970-673-8509 | lunastacos.com

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