18 Gewürze, die Gordon Ramsay immer in seiner Speisekammer hat

Gordon Ramsay, ein Name, der für gastronomische Exzellenz in seinen verschiedenen Formen steht, hat sich eine beeindruckende Reihe von Ruhmesansprüchen erworben. Von seiner charismatischen – wenn auch kontroversen – Präsenz in beliebten Kochshows wie „Kitchen Nightmares“ bis hin zu seinen von der Kritik gefeierten Restaurants, die den ganzen Globus bedecken, ist Ramsays Einfluss auf die amerikanische und europäische kulinarische Landschaft in der Tat bemerkenswert. Aber lassen Sie sich nicht von der feurigen Persönlichkeit täuschen, die die Fernsehbildschirme erobert hat; Unter dem intensiven Äußeren verbirgt sich ein Koch, dessen Hingabe an das Handwerk über alles andere steht.

Darüber hinaus ist sein Stil breit gefächert. Obwohl er in der klassischen französischen Küche ausgebildet ist, ist er im Fernsehen und in seinen Restaurants häufig zu sehen, wo er Gerichte aus aller Welt zubereitet, darunter auch mit thailändischen, indischen und chinesischen Einflüssen. Kein Wunder also, dass sein Gewürzregal zu Hause und am Arbeitsplatz dieses breite kulinarische Spektrum widerspiegelt. Werfen wir einen Blick darauf, was diese Gewürze sein könnten und wie Sie sie verwenden können.

Obwohl Salz technisch gesehen kein Gewürz ist (da es nicht aus einer Pflanze stammt), ist es ein wesentlicher Bestandteil jeder Würzwirkung. Aber es geht um mehr als nur darum, während oder nach der Essenszubereitung etwas Salz auf Ihr Essen zu streuen. Salz wirkt sich während des Garvorgangs auf unterschiedliche Weise auf Lebensmittel aus. Daher ist es wichtig zu wissen, wann und wie man es verwendet. Wenn Sie beispielsweise wässriges Gemüse vor dem Garen salzen, können Sie vorher etwas Wasser abziehen und so ein Durchnässen vermeiden.

In ähnlicher Weise salzt Gordon Ramsay geschnittenen Knoblauch, bevor er ihn zerkleinert. Wie er auf YouTube erklärt, geschieht dies, weil das Salz dem Knoblauch die Feuchtigkeit entzieht und ihn so leichter zerkleinern lässt. Hier geht es nicht um Geschmack, sondern um Technik. Aber wenn Sie etwas Geschmacksintensiveres bevorzugen, sollten Sie wissen, dass Ramsay auch gerne Salz verwendet, um eine zitronige Salzgewürzmischung zu kreieren. Sie können es zusammenstellen, indem Sie grobes Salz mit Meyer-Zitronen zerdrücken. Verwenden Sie es für Hühnchen, Fisch, pochierte Eier und mehr.

Es ist wichtig, etwas Pfeffer in Ihrer Speisekammer zu haben, um Ihren Gerichten den mühelosen Kick zu verleihen. Es macht jedoch einen Unterschied, ob der Pfeffer vorgemahlen oder frisch aus ganzen Pfefferkörnern gemahlen ist, und Gordon gehört definitiv zur letzteren Kategorie. Ramsay schlägt insbesondere vor, eine Pfeffermühle zu verwenden und deren Oberseite anzupassen, um den Mahlgrad zu verändern. Er empfiehlt zum Beispiel die Verwendung eines feinen Mahlgrads für Suppen und Soßen, bei denen man nicht an harten Pfefferkügelchen knirschen möchte, und einen mittleren Mahlgrad zum allgemeinen Würzen. Der gröbste Mahlgrad sollte für die herzhaftesten Gerichte wie Steaks reserviert werden.

Wenn Sie außerdem einen kräftigeren Geschmack wünschen, greifen Sie am besten zu schwarzen Pfefferkörnern, da grüne und weiße Pfefferkörner einen milderen Geschmack haben. Apropos milder Geschmack: Vorgemahlener Pfeffer ist, gelinde gesagt, mild. Je länger das gemahlene Material Sauerstoff ausgesetzt ist, desto schneller verflüchtigt sich der Geschmack. Wenn es sich also schon eine Weile in Ihrer Speisekammer befindet, ist es wahrscheinlich schwach und nahezu geschmacklos.

Ein weiteres Grundnahrungsmittel von Gordon Ramsay ist Kardamom, eine der Hauptzutaten in Garam Masala. Aber es ist viel vielseitiger. In diesem Rezept für Steckrübensuppe (Rutabaga, im amerikanischen Englisch) und Kardamomsuppe von seinem YouTube-Kanal braucht er nur einen Esslöffel Kardamomsamen, um das Gericht zu parfümieren. Er zerdrückt sie einfach leicht, um das, was er die „reinigende“ Eukalyptus-Essenz dieser Schoten nennt, noch mehr hervorzubringen. Er empfiehlt außerdem, dem fertigen Produkt Muskatnuss hinzuzufügen, um den Kardamom zu ergänzen.

Sie können Kardamom auch in einer Reihe anderer süßer und herzhafter Gerichte verwenden. Geben Sie es in Ihre Gewürzmischung für diesen indischen Eintopf-Eintopf oder verleihen Sie Ihren typischen sommerlichen Blaubeermuffin-Muffins eine besondere Note, indem Sie etwas Kardamom hinzufügen. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie gemahlenen Kardamom finden, oder mahlen Sie die Schoten in einer Gewürzmühle, bevor Sie sie zu Ihren trockenen Zutaten hinzufügen.

Wenn Sie keine scharfen Speisen mögen, brauchen Sie diesen Artikel wahrscheinlich nicht, aber wenn doch, wäre Ihre Speisekammer ohne ihn nicht vollständig. Ramsay mag scharfes Essen, deshalb hält er es, wie er Masterclass sagte, für einen unverzichtbaren Gegenstand, den man immer zur Hand haben sollte. Insbesondere verwendet er es, um sein Kaffee-Chili-Rib-Eye-Rib zuzubereiten, indem er das Fleisch mit dem Chili bedeckt und es 8 bis 10 Minuten lang bei 390 Grad Fahrenheit in eine Heißluftfritteuse gibt. Beachten Sie jedoch, dass das Steak umso würziger wird, je länger Sie die Einreibung einwirken lassen, also ein Wort an die Klugen.

Ramsay verwendet in diesem Rezept Aleppo-Chili, aber Sie können das Chilipulver wählen, das am besten zu Ihrem Kochstil und Geschmack passt. Es ist wichtig, dass Sie sich für etwas entscheiden, das Ihnen schmeckt, damit Sie es in verschiedenen Rezepten immer wieder verwenden können. Eine weitere gute Wahl ist Kashmiri-Chili-Pfeffer, den Ramsay in diesem Curry-Rezept mit Schweinefleisch und bitterer Limette verwendet.

Wie auf seinem YouTube-Kanal erwähnt, verwendet Ramsay Zimt gerne in Apfelgerichten oder in Kuchen. Sie können damit auch ein reichhaltiges Haferflocken-Frühstück zubereiten. Sie müssen dies am Abend zuvor mit Haferflocken, Zimt und einer Reihe anderer großartiger Grundnahrungsmittel aus der Speisekammer zubereiten.

Rösten Sie einfach die Haferflocken zusammen mit den Kokosflocken, den Pepitas und den Mandeln, bevor Sie sie mit einer Auswahl Ihrer getrockneten Lieblingsbeeren mischen und alles mit einem Sirup aus Butter, Ahornsirup, Salz, Zimt und Kardamom übergießen. Bewahren Sie die Zubereitung über Nacht in Ihrem Kühlschrank mit Milch, griechischem Joghurt, Nussbutter und Chiasamen auf. Verwenden Sie nur die altmodischen Haferflocken und nicht die Instant-Haferflocken, da sie sonst beim Einweichen im Kühlschrank über Nacht zu Brei werden könnten.

Gordon Ramsay hat oft seine Vorliebe für die Verwendung großer und kräftiger Gewürze in seiner Küche zum Ausdruck gebracht. Ein solches Gewürz ist die Gewürznelke, die in ganzer Form, die wie eine kleine dunkelbraune Blüte aussieht, und in gemahlener Form verwendet werden kann. Um Letzteres auszuprobieren, sollten Sie Ramsays Jerk Chicken-Rezept mit einer warmen und etwas süßen Gewürzmischung in Betracht ziehen. Hier müssen Sie das Huhn in einer Mischung aus Scotch-Bonnet-Chilis, Knoblauchzehen und gemahlenen Gewürzen marinieren, darunter natürlich Nelken, aber auch Zimt, Muskatnuss und Piment.

Oder Sie können ganze Nelken verwenden, um Ihren Glühwein zusammen mit Ahornsirup, Sternanis und Zimtstangen zu würzen. Für zusätzlichen Geschmack können Sie auch frischen Ingwer und Orangenschale hinzufügen. Wie dem auch sei, Ramsay empfiehlt, Nelken etwas sparsam zu verwenden, da ihr Geschmack stark ist und zu viele davon in einem Gericht die anderen Aromen übertönen könnten.

Die Rezepte von Gordon Ramsay sind der Beweis dafür, dass das Kochen mit unbekannten Gewürzen genauso schnell und einfach sein kann wie die Zubereitung von Makkaroni und Käse. Nehmen Sie zum Beispiel dieses Chili-Hähnchen mit Ingwer und Koriander. Er röstet den Koriander zunächst mit Kreuzkümmelsamen, um seinen Geschmack hervorzuheben, bevor er ihn mahlt und zur Hähnchenmarinade hinzufügt. Dann verwendet er es erneut mit Garam Masala und Kurkuma, wenn es Zeit ist, das Hähnchen in seiner Marinade anzubraten.

Trotzdem ist dieses Rezept nicht kompliziert. Abgesehen vom Marinieren, das mindestens zwei Stunden dauert, geht das Zusammenstellen der Zutaten ebenso schnell wie das Garen der Hähnchenwürfel. Was Sie erhalten, ist eine duftende Kombination aus würzigen Chili-Aromen gepaart mit der milden Süße von Ingwer und Koriander.

Wie Gordon Ramsay auf seinem YouTube-Kanal sagt, eignet sich dieses Gewürz hervorragend für Fleisch und Fisch. Besorgen Sie sich also ein Glas, wenn Sie das nächste Mal eine Marinade zusammenstellen müssen. Wie Nelken, Koriander und viele andere Gewürze auf dieser Liste kann Kreuzkümmel entweder ganz, als Samen oder in gemahlener Form verwendet werden. In diesem würzigen Lammrezept auf Ramsays YouTube-Kanal können Sie lernen, es im Ganzen zu verwenden, was dabei hilft, die Öle freizusetzen und das Lamm zart zu machen. Streuen Sie einfach etwas davon auf Ihre Lammkeulen, zusammen mit frischen Chilischoten, geschnittenem Knoblauch, geräuchertem Paprika, getrocknetem Oregano, Zimt, Salz, Pfeffer und Olivenöl. Marinieren Sie das Fleisch mindestens eine halbe Stunde lang, schmoren Sie es, fügen Sie Ihr Lieblingsgemüse hinzu, löschen Sie es ab, kochen Sie es und backen Sie es drei Stunden lang bei 160 Grad Fahrenheit im Ofen.

Für etwas Einfacheres können Sie diese überzeugende Kreuzkümmel-Kräuter-Sauce probieren. Alles, was Sie tun müssen, ist, den Kreuzkümmel mit Korianderblättern, Dill, Petersilie, Limettensaft, Honig und etwas Wasser zu vermischen und dann langsam das Rapsöl hineinzugießen. Verwenden Sie es als Salatdressing oder als Dip für Ihre Pommes Frites.

Möglicherweise kennen Sie die Funktionsweise des Kochens mit Fenchel, diesem milden, weißen Gemüse mit einem lakritzähnlichen Geschmack. Fenchelsamen stammen von der gleichen Pflanze, sind aber kochtechnisch etwas ganz anderes, vor allem weil der Lakritzgeschmack stärker ausgeprägt ist.

Ramsay verwendet Fenchelsamen, um klassische Seebrasse in Salzkruste herzustellen, und das können Sie auch. Würzen Sie einfach das Innere einer gründlich gereinigten Dorade mit Salz, Fenchelsamen und Zitronenscheiben, bevor Sie den Fisch vom Kopf bis zur Flosse mit grobem Meersalz bedecken und nichts unbedeckt lassen. Stellen Sie einfach sicher, dass Ihr Fisch nicht entschuppt ist und die Haut intakt bleibt. Da Sie Ihren Fisch praktisch im Meersalz vergraben, werden alle Bereiche, die nicht durch Haut und Schuppen geschützt sind, viel zu salzig zum Verzehr.

Bockshornklee ist ein leicht bitteres Gewürz mit Sellerie-ähnlichen Untertönen, das häufig in Currypulvern und marokkanischen Gewürzmischungen verwendet wird. Wenn Sie es noch nicht verwendet haben, können Sie es in diesem Rezept für gerösteten Kürbis-Hummus zusammen mit einigen anderen leckeren Gewürzen probieren. Ramsay verwendet es als Zusatz zur traditionellen marokkanischen Gewürzmischung Ras el Hanout – die typischerweise Zimt, Kreuzkümmel, Koriander, Piment und Ingwer sowie Nelken, Senfkörner und Paprika enthält. Anschließend mischt er gerösteten Butternusskürbis mit Kichererbsen aus der Dose, Tahini, Zitronensaft und einer großzügigen Menge Olivenöl und fertig ist der Hummus.

Aber Ras el Hanout gibt es oft im Supermarkt. Probieren Sie für eine etwas seltenere Mischung das Berbere-Gewürzrezept von Marcus Samuelsson. Hier kombinieren Sie die Bockshornkleesamen mit Koriandersamen, schwarzen Pfefferkörnern, Kardamomkapseln, Knoblauch, Piment, getrockneten Zwiebelflocken, Chilis und Paprika. Das mag wie eine Menge Gewürze erscheinen, aber sie alle wirken zusammen, um einen tiefen Geschmack zu erzeugen.

Wenn Ihnen der frische Ingwer ausgeht oder Sie etwas in Pulverform benötigen, gibt es getrockneten, gemahlenen Ingwer. Die meisten Rezepte von Gordon Ramsay, die Ingwerpulver verwenden, sind zufällig Desserts, da er Masterclass erzählte, dass er wann immer möglich lieber frischen Ingwer verwendet.

Beim Backen kann das Pulver jedoch benötigt werden, um es mit anderen Gewürzen und Trockenwaren zu vermischen. Um beispielsweise diesen Lebkuchen-Käsekuchen zuzubereiten, müssen Sie gemahlenen Ingwer, Zimt, Gewürzmischung, Muskatnuss, Melasse, Zitronensaft und Vanille mit einer Mischung aus Frischkäse und braunem Zucker kombinieren. Nachdem Sie die Eier untergerührt haben, kann Ihr Teig im Ofen in einer vorbereiteten Lebkuchenkruste 1 Stunde lang bei 325 Grad Fahrenheit gebacken werden.

Wie bei Pfeffer und Pfefferkörnern erhalten Sie auch bei Muskatnuss den besten Geschmack, wenn Sie sie frisch gemahlen und nicht vorgemahlen verwenden. Halten Sie Ausschau nach Gläsern, die ganze Samen enthalten. Eventuell liegt ihnen auch eine kleine Reibe bei, die genau in das Glas passt.

Sobald Sie Ihre Muskatnusskerne in der Hand haben, ist es an der Zeit, sie zum Abrunden verschiedener Gerichte zu verwenden. Die Kohlrüben-Kardamom-Suppe von vorhin eignet sich hervorragend dafür, aber auch Ihr alltägliches Kartoffelpüree, wo es die Cremigkeit mit seinem warmen und nussigen Geschmack ausgleicht. Und natürlich passt Muskatnuss, die nussig und leicht süßlich ist, hervorragend zu vielen Desserts. Verwenden Sie es in einem Herbstkuchen wie diesem klassischen Kürbiskuchen und kombinieren Sie ihn in einer Schüssel mit Eiern, Kürbispüree, gesüßter Kondensmilch und anderen Gewürzen.

Das Schöne an aromatischen Gewürzen wie Senfkörnern ist, dass man nicht viel braucht, um eine Wirkung zu erzielen. Neben der Herstellung Ihres eigenen Senfs, indem Sie die Samen mahlen und mit anderen Gewürzen und Flüssigkeiten wie Weißwein oder Essig vermischen, können Sie ihn auch in einer Reihe köstlicher Rezepte verwenden.

Dieses Rezept für kurze Rippchen mit Knochen erfordert sowohl gelbe als auch braune Senfkörner, die in Zucker und Essig eingelegt und auf den Rippchen serviert werden, nachdem sie aus dem Ofen kommen. Senfkörner können in diesem klassischen Aloo-Gobi-Rezept auch viel dazu beitragen, die einfache Kartoffel aufzuwerten, bei dem die Senfkörner mit anderen Gewürzen angebraten werden, um eine luxuriöse Masala-Paste zu erhalten. Und vergessen Sie nicht, Gordon Ramsays eigenes Lachsrezept zu probieren, das mit einer Pastrami-Gewürzmischung aus schwarzen Pfefferkörnern, Koriander, braunem Zucker, Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, gelben Senfkörnern und Senfpulver eingerieben wird.

Paprika wird weithin in Eintöpfen und Eintöpfen verwendet, sogar in Spanien und Ungarn, wo sie in der weltberühmten Paella bzw. im Gulasch verwendet werden. Es wird normalerweise aus milden Paprikaschoten hergestellt und kann in süßer, geräucherter oder ungeräucherter Variante erhältlich sein. Welche Variante Sie auch immer für Ihr Gericht wählen: Wenn es frisch ist, hat es viel Geschmack.

Neben den oben genannten Gerichten lässt sich Paprika auch am besten in einer Gewürzmischung für Fleisch oder Fisch verwenden. Sie können es auch verwenden, um Ihre Morgeneier aufzupeppen, indem Sie etwas davon auf Ihre Sonnenseiten streuen. Verwenden Sie hierfür jedoch unbedingt geräuchertes Paprikapulver, da Sie seine einzigartige Mischung aus Wärme und Rauchigkeit auf etwas so Einfachem wie Spiegeleiern wirklich schmecken können.

Naturreis ist für so viele Gerichte unentbehrlich, doch in mehr als der Hälfte der Fälle wirkt er eher als langweiliger Beilage denn als etwas, mit dem man sich die Mühe machen sollte. Die Zugabe von Sternanissamen in einen Topf Reis kann dieses Kalkül sofort ändern.

Auf seinem YouTube-Kanal erklärt Gordon Ramsay, wie man Basmatireis so kocht, dass er tatsächlich interessant schmeckt. Sein Geheimnis besteht darin, Kardamomkapseln mit ganzen Sternanissamen sowie das übliche Salz und Pfeffer hinzuzufügen. Auch die anderen Aspekte dieses einfachen, aber notwendigen kulinarischen Schrittes sind wissenswert. Spülen Sie den Reis beispielsweise unbedingt ab, bevor Sie ihn verwenden. Durch das Entfernen von Staub und Stärke erhält der Reis nach dem Kochen eine leichtere und lockerere Konsistenz.

Wenn Sie erst einmal mit Sumach gekocht haben, ist es schwierig, wieder ohne Sumach zu leben. Erstens ist es hübsch: Seine dunkle burgunderrote Farbe erhält es durch die roten Beeren, aus denen es gewonnen wird. Zweitens ist sein würziger, zitrusartiger Geschmack eine tolle Ergänzung zu einigen der würzigeren und wärmeren Zutaten, mit denen er oft kombiniert wird.

Für ein relativ einfaches erstes Sumach-Erlebnis probieren Sie diesen gegrillten Blumenkohl mit Tahini und Sumach. Einfach Sumach, Tahini, Olivenöl, Zitronensaft, gehackte Petersilie, gehackten Koriander, Zitronenschale, Za'atar, gehacktes Serrano-Chili, Salz und schwarzen Pfeffer verrühren und den Blumenkohl mit dieser Sauce darüber grillen. Für eine süßere Note fügen Sie Ihren Shortbread-Keksen etwas Sumach hinzu, um ihnen eine zitronige Note zu verleihen. Sie können sie in Ihre trockenen Zutaten einarbeiten, zum Schluss etwas darüber streuen oder beides. Sie können Sumach auch einfach so in Ihre Joghurt-, Reis- oder Fleischmarinaden einrühren.

Wenn Sie Gelb lieben und sogar möchten, dass alle Ihre Lebensmittel gelb aussehen, dann fangen Sie an, bei allem, was Sie zubereiten, Kurkuma zu verwenden. Tatsächlich ist es Kurkuma, das Curry so gelb macht. Egal, was Sie zubereiten, ob süß oder herzhaft, Kurkuma kann das Gericht nur verbessern.

Eine solche Verbesserung wurde an Gordon Ramsays Chili- und Kurkuma-Bratkartoffeln vorgenommen, die er zubereitet und als Teil des Weihnachtsessens serviert, wie er auf seinem YouTube-Kanal erklärte. Schälen Sie die Kartoffeln einfach, würfeln Sie sie und kochen Sie sie vor, wie Sie es normalerweise für ein Rezept mit knusprigen Bratkartoffeln tun würden. Lassen Sie sie dann abtropfen und fügen Sie Gewürze, Chili und Kurkumapulver hinzu. Die Kartoffeln gleichmäßig damit bestreichen und backen. Das Kurkuma ist so stark, dass es größtenteils gelb und kaum rot aussieht. Für zusätzliche gesundheitliche Vorteile sollten Sie Ihren Kurkuma-Kartoffeln unbedingt schwarzen Pfeffer hinzufügen, da laut Healthline festgestellt wurde, dass eine Verbindung in schwarzem Pfeffer die antioxidativen Eigenschaften von Kurkuma weiter aktiviert.

Je nach Markt kann Safran manchmal mehr als Gold kosten, daher ist es gut, dass es nur wenig braucht, um einem Gericht viel Farbe und Geschmack zu verleihen. Auf seinem YouTube-Kanal erklärt Ramsay, dass er immer etwas Safran in seiner Speisekammer hat und teilweise daraus ein weiteres Grundnahrungsmittel für die Speisekammer herstellt: Knoblauch-Safran-Mayonnaise.

Um dieses Rezept zuzubereiten, weichen Sie Ihre Safranfäden in warmem Wasser ein, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig im Rezept verteilt werden. Fahren Sie in der Zwischenzeit mit der Mayonnaise fort, wie Sie es auch bei jedem anderen Rezept tun würden. Achten Sie dabei auf das Verhältnis zwischen Eiern, gehacktem Knoblauch, Dijon-Senf und Zitronensaft und verrühren Sie, während Sie das Oliven- und Pflanzenöl hinzufügen. Sobald die Mischung glatt und cremig ist, ist sie fertig. Sie können Safran aber auch in süßen Gerichten verwenden, wie in diesem Safran-Olivenöl-Kuchen. Lassen Sie den Safran einfach mit etwas Orangenschale und -saft köcheln, bevor Sie ihn mit dem Rest Ihres Teigs vermischen.