Rezept für rote Chili-Garnelen

Dieses Gericht wird in Kerala, einem Bundesstaat an der indischen Malabarküste, wo das Gericht seinen Ursprung hat, „Garnelenbraten“ genannt, weil die Methode des Trockenbratens von Fleisch oder Meeresfrüchten in einer heißen Pfanne dort als „Rösten“ bezeichnet wird, erklärt Maya Kaimal in ihr Kochbuch „Indian Flavour Every Day“. Die Garnelen werden mit Gewürzen eingerieben und dann in einer dicken Sauce gegart, die mit Kaschmir-Chilipulver aufgehellt ist. Abgerundet wird es mit einer Tadka (unter anderem auch Tarka, Chaunk, Baghaar oder Thaalippu genannt). Um dieses Gericht effizienter zuzubereiten, bereiten Sie die Saucenzutaten nach dem Würzen der Garnelen vor und stellen Sie sie in die Nähe des Herdes, sodass alles in Reichweite ist.

Hinweis: Um die Fenchelsamen zu zerstoßen, zerstoßen Sie die Samen mit einem Mörser und Stößel, bis ein grobes Pulver entsteht. (Alternativ können Sie die Samen auch mit einer Gewürzmühle 6 bis 7 Mal zerkleinern oder mit einem Kochmesser zerkleinern.) Beiseite stellen.

Bezugsquellen: Frische und gefrorene Curryblätter und Kashmiri-Chilipulver finden Sie auf indischen Märkten und online.

Lagerung: Bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern.

Alternativen: Wenn Sie kein Kashmiri-Chilipulver haben, verwenden Sie eine Mischung aus 3 Teilen süßem Paprika und 1 Teil Cayennepfeffer.

Adaptiert von „Indian Flavour Every Day“ von Maya Kaimal (Clarkson Potter, 2023).

Garnelen würzen: Die Garnelen trocken tupfen und in eine mittelgroße Schüssel geben. Wenn Sie die Enden lieber entfernen möchten, nehmen Sie sie ab. In einer kleinen Schüssel Salz, Chilipulver, Pfeffer und Kurkuma vermischen. Die Gewürzmischung zu den Garnelen geben und gut vermischen. Beiseite stellen, während Sie die Soße zubereiten.

Soße und Tadka zubereiten: Vordosierte Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chili, Wasser, Tomatenmark, Koriander, Chilipulver, Garam Masala, Salz und Fenchelsamen in die Nähe des Herdes stellen, damit alles schnell in die Pfanne gegeben werden kann.

In einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Kokosöl erhitzen, bis es schimmert. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie etwa 5 Minuten lang an, bis sie an den Rändern braun wird. Passen Sie dabei die Hitze nach Bedarf an. Knoblauch, Ingwer und Chili dazugeben und ca. 1 Minute kochen, bis es duftet. Wasser, Tomatenmark, Koriander, Chilipulver, Garam Masala, Salz und Fenchelsamen hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten lang kochen, bis alles gut vermischt ist und duftet.

Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe und geben Sie die gewürzten Garnelen unter ständigem Rühren hinzu, bis sich die Garnelen etwa 5 Minuten lang kräuseln und rosa und undurchsichtig werden. (Kleinere Garnelen benötigen weniger Zeit.) Dies ist ein trockenes Curry. Wenn es jedoch zu trocken ist und an der Pfanne kleben bleibt, fügen Sie jeweils einen Esslöffel Wasser hinzu, bis eine dicke, klebrige Sauce entsteht, die größtenteils an den Garnelen haftet . Vom Herd nehmen.

In einer 8-Zoll-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze den restlichen 1 Esslöffel Kokosöl erhitzen, bis es schimmert. Fügen Sie die Curryblätter hinzu und braten Sie sie einige Sekunden lang an, bis sie knistern und sich gerade zu kräuseln beginnen. Über die Garnelen in der Pfanne gießen und nach Familienart servieren, mit Reis als Beilage.

Pro Portion (1 Tasse Garnelen und Soße)

216

7 g

183 mg

11 g

1 g

25 g

9 g

752 mg

2 g

Bei dieser Analyse handelt es sich um eine Schätzung, die auf den verfügbaren Inhaltsstoffen und diesem Präparat basiert. Es sollte nicht den Rat eines Ernährungsberaters oder Ernährungsberaters ersetzen.

Adaptiert von „Indian Flavour Every Day“ von Maya Kaimal (Clarkson Potter, 2023).

Getestet von Ann Maloney.